澄粉是澱粉嗎

dahan2021-05-15  120

澄粉是澱粉。澄粉,又稱澄面,其實它就是一種無筋麵粉,成份為小麥。是加工過的麵粉,用水漂洗過後,把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成麵筋,剩下的就是澄面,也稱小麥澱粉。

澄粉與澱粉的區別

澱粉還包含綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、甘薯澱粉和木薯澱粉等,是所有澱粉的總稱。澄粉則是澱粉的一種。

澄粉勾芡後容易沉澱,一般不適宜勾芡使用。而澱粉中的綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉在和水加熱至60℃左右時,則糊化成膠體,效果比澄粉要好。

澱粉為白色無味粉末,主要從玉米、甘薯等含澱粉多的物質中提取。澄粉主要從小麥中提取澱粉,色白,但光澤較差。

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