所謂開面採就是春梢頂芽已經長開成葉片，然後採摘開面對三葉或者四葉。頂芽如果比較幼嫩的時候，多酚物質、咖啡鹼含量比較多，做出來的茶葉苦澀味比較重，葉片成熟後產出的烏龍茶，高香，滋味醇厚。

武夷巖茶的製作工藝可分為初制和精製工序。初制工序是從茶青通過萎凋、做青、殺青、揉捻、烘乾、毛火、足火，後形成毛茶。精製工序是指從毛茶通過撿剔、風選、歸堆拼配、烘焙、勻堆、質檢，最後定量包裝成品。

傳統的武夷巖茶又分為正巖、半巖和洲茶，所謂正巖茶，就是在武夷山70平方公里的景區之內生產的巖茶，半巖茶，就是採至正巖景區周邊，比較好的生態環境下，採製的茶葉品質稍微比正巖差一些。

巖茶屬烏龍茶，半發酵茶，主產區為福建武夷山，有健胃消食、止渴解暑的功效。巖茶根據不同火候，有不同的品飲時間，建議輕火的巖茶，在三個月內飲用完畢。

選擇茶具：準備沖泡武夷巖茶的茶具，宜選用專門沖泡烏龍茶的茶具，如紫砂壺。投茶：用茶匙量取大約8克左右的武夷巖茶茶葉，放到紫砂壺裡。浸泡：沖泡武夷巖茶建議選用選用山泉水、井水等天然水為宜。

武夷巖茶的製茶工藝分為採青、萎凋、搖青、殺青、揉捻、焙火。新茶的“火氣”比較重，過多飲用引起上火。輕火巖茶，退火時間為半個月左右。中火的巖茶，退火時間為20~30天。足火的巖茶，退火時間為一至三個月

水仙和肉桂是巖茶當家品種。水仙，大葉小喬木，具有礦物質的口感和幽揚的蘭花香氣。肉桂，中葉大灌木，具有明顯的桂皮香味，也是“肉桂”名稱的由來；經過工藝有奶油香和果香。高香、滑爽、回甘是共有特徵。

武夷紅茶上市以前，一般來講都經過一段時間的退火，輕火巖茶，三個月內飲用完畢。中火巖茶；一年內飲用完畢。足火茶可長期飲用。退火一段時間再來喝就沒有那麼明顯。所以剛焙火的巖茶最好要放一段時間再來喝